Приложение на Лактоферин в млечни напитки

09/12/2012 07:54

След като FrieslandCampina получи одобрение за използването на ингредиента Лактоферин в хранителни продукти в рамките на ЕС, нашият специалист Дарина Тодорова коментира ползите и употребата му в сферата на млечните напитки.

Лактоферинът  е продукт, получен от краве мляко след предварително проведени процеси на очистване и сушене. Едно от най-важните предимства на Лактоферина е неговата желязосвързваща активност, а основните функционални характеристики са:

  • да повишава транспорта и абсорбцията на желязо – лактоферинът е отличен преносител, повишаващ биологичната стойност на желязото в организма.
  • естествен антиокислител – като депо за желязото, лактоферинът предотвратява образуването на свободни радикали, които инициират процесите на окисление, намалявайки податливостта на организма към процесите на остаряване и увеличавайки устойчивостта му на разболяване.
  • подпомага баланса на чревната флора – като предотвратява растежа на вредната микрофлора и стимулира жизнеността на бифидобактериите.
  • с добре изразена антимикробна активност – лактоферинът контролира микробиалната активност на микроорганизми като E.coli, Salmonella, Staphylococcus, Lysteria и Candida като бактериостатично средство (при недостиг на желязо) или като бактерицедно (при директно действие върху микробните мембрани).
  • противовъзпалително и имунозащитно средство – лактоферинът съдейства за увеличаване защитните сили на организма като запазва лимфоцитите от свободното желязо, свързвайки липополизахаридите и активира клетките за защита на организма от болестотворните микроорганизми.

Лактоферинът е продукт,  специално разработен за включване в:

  • детски храни;
  • диетични храни;
  • функционални храни и напитки;
  • козметика;
  • ветеринарни рецептури и дажби за хранене на животни

 

Препоръчителна формула за производство на набогатена с калций млечно-кисела напитка е представена по-долу:

 

Инградиенти %
Водa 88.45
Обезмаслено мляко 1.80
Суроватъчен концентрат Eсприон 300* 1.80
Лактовал* 0.65
Захар 7.00
Пектин** 0.30

 * Продукти на FrieslandCampina (DMV)

** Пектин - високоестерифициран

 

Начинът на работа е съгласно дадената последователност от процеси:

  • Обезмасленото мляко, Суроватъчен концентрат и Лактовал се разтварят в  част от водата, за да се проведе по-добро разтваряне .
  • Хомогенизация при 70 ºС / 150 бара /
  • Пастьоризация при 90 ºС за 5 мин.
  • Охлаждане до 5 – 10 ºС
  • Добавяне на предварително приготвен чрез миксериране разтвор от захар, пектин и останалата част от водата
  • С помощта на разтвор от млечна киселина се подкиселява млякото до  3.8 – 4.0 рН-единици при разбъркване
  • Нагряване на сместа до 70 ºС
  • Хомогенизация до 200 бара
  • Пълнене на бутилки или асептична опаковка
  • Съхранение.

 

 

За автора

 

Ст.н.с.д-р Дарина Тодорова е завършила Химически факултет при СУ – София.  Работила като химик и научен сътрудник в Институт по млечна промишленост и Института по животновъдни науки. Защитила докторска дисертация и звание Ст.н.с II ст.

Научно-изследователската  работа е насочена по проблеми свързани с производството на качествено мляко, анализ на физикохимичните показатели на мляко от различни по вид лактиращи животни и определяне годността на млякото при преработването му в  млечни продукти.

Самостоятелно  и в съавторство е публикувала над 60 броя научни публикации, брошури и над 17 научно - популярни статии. 

 

Можете да зададете вашите въпроси към нашите специалисти на info@hranite.net

 

—————

Back